Ichigo Daifuku er en japansk delikatesse som kombinerer den myke, lett seige konsistensen av mochi med den søte, saftige smaken av friske jordbær og anko (red bean paste). Denne moderne versjonen av tradisjonell japansk mochi ble oppfunnet på 1980-tallet og har siden blitt en favoritt, spesielt i jordbærsesongen, som i Japan varer fra desember til mai.
Jeg smakte Ichigo Daifuku for første gang i Myeong-dong, et område i Seoul kjent for trendy gatekjøkkenmat, men det tok flere år før jeg våget å lage dem selv. Det virket rett og slett for komplisert. Etter å ha laget mine egne Ichigo Daifuku noen ganger kan jeg forsikre deg om at det er verdt innsatsen. Det er ingenting som slår fersk mochi. Ja, det er klissete, og ja, det krever litt øvelse før du får taket på deigen, men smaken og konsistensen er så mye bedre enn det du finner i butikkene.
Noter
Bruk små til mellomstore jordbær slik at mochi-deigen kan dekke dem helt. Jordbærene bør være friske og søte. Lukt på dem – de skal dufte søtt. Hvis de ikke lukter noe, smaker de heller ikke noe.
Shiratamako (sticky rice rismel) er rismel som brukes til mochi og gir den karakteristiske seige konsistensen.Mochi er ekstremt klissete, så ha godt med potetmel tilgjengelig under hele prosessen.
Når det gjelder mikrobølgeovn, varierer det hvor lang tid mochi-deigen trenger. Selv med samme mikrobølgeovn og ingredienser har jeg fått ulike resultater, så prøv deg frem. Noen ganger er 2 x 1 minutt nok, andre ganger trenger deigen 2 x 1 minutt + 20 sekunder før den er ferdig.
Til tross for hva mange tror, er det ikke sjokolade, men anko (red bean paste) som dekker jordbærene. Du kan bruke både anko og shiroan (hvit bønnepasta). Velg en så glatt pasta som mulig.